感受五星级新派瓯菜

       从近日起，香格里拉大酒店中餐厅——香宫将起用本土大厨邹亚雷，主推新派瓯菜。那么新派瓯菜究竟“新”在哪里？小编第一时间前往体验。窥一斑而知全豹，香宫就仿佛打开了新派瓯菜的一扇窗口……

　鲍鱼扣鸡

  之一：新装盘

  俗话说“色香味俱佳”，如果一道菜看起来赏心悦目，就成功了一半。尤其是在一些顶级餐厅中，菜肴的味道已不是最重要，更是“吃”一种品位，一种氛围。香宫的菜一端上来，装盘时尚节约，先带给人视觉上的冲击：摆脱了传统瓯菜雕萝卜、西蓝花等大红大绿的繁杂装盘，而是根据食材本身，用巧克力酱、鲜花等稍稍点缀，简洁清爽，一盘菜就如一幅写意的画。

　锦绣三合

  之二：新烹调

  “以海鲜入馔为主，轻油轻芡重刀工”这是有关“瓯菜”的名词解释，香宫的瓯菜在传承传统的基础上，大胆创新。大厨尊重食材本身的味道，力求天然、绿色，并将日式料理、西餐的烹饪元素融入其中，大胆地启用果酱、奶油、芥辣等新式调味料。在这道“锦绣三合”的冷盘中，将虾仁拌上了芒果蛋黄酱、四季豆浸泡在了日本清酒里、辣螺用芥末腌制，既保留着瓯菜清淡清味的精髓，又令人吃出了全新的口感。

血燕裹在Q皮里

  之三：新搭配

  打破传统烹饪的条条框框，只要好吃，又有什么不可以？香宫的菜肴大胆“混搭”，令人惊讶。如血燕不是炖的，而是当馅料裹在Q皮里，就像粤菜小点——“雪媚娘”一样。在这道“鲍鱼扣鸡”里，鲍鱼竟跟海南鸡成了美味搭档，有意思！⊙商报记者 黎青 文 文广 摄

  大厨档案

  邹亚雷，36岁，1987年进温州酒家，师从瓯菜大师仇云华，一直潜心于瓯菜的研发创新。